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Boucher

Spécialiste de la viande, le boucher respecte un savoir faire pour la préparation, la présentation de la viande. En plus de ses compétences techniques, le boucher doit posséder des qualités relationnelles et le sens de l’accueil.

Dans nos boucheries, le boucher n’est pas qu’un professionnel de la viande, c’est aussi un vendeur.

L’essentiel du travail du boucher se décompose en deux axes :

       Le travail de la viande :

  • Exécution de toutes les opérations de désossage, découpe, parage, ficelage… ainsi que les découpes simples sur toutes les catégories de viande : bœuf, porc agneau, volaille, gibier, charcuterie.
  • Réalisation de toutes les préparations bouchères à partir de fiches techniques  qui doivent être respectées comme des paupiettes, des rôtis farcis...

En parallèle, le boucher doit assurer la gestion et le suivi du rayon traditionnel et/ou libre service (préparation et mise en rayon des barquettes en respectant le cahier des charges, présentation des plats élaborés).

Le boucher doit garantir la qualité de la viande et le respect des règles sanitaires aux clients (suivi et contrôle permanent de la traçabilité, des dates limites de péremption des barquettes mises en vente et de la fraicheur de la viande…)

Le boucher est l’un des garants du respect des règles d’hygiène du point de vente et de ce fait participera au nettoyage de ce dernier : nettoyage : des banques, matériel de découpe, réserves… rinçage, et désinfection. 

       La vente des produits :

Le boucher n’est pas qu’un professionnel de la viande, c’est aussi un vendeur. De ce fait il doit maitriser les techniques de ventes et surtout se montrer courtois,   souriant et disponible auprès de la clientèle. Il peut être amené à conseiller le client sur les modes de cuisson, les accompagnements…

De part son professionnalisme et ses conseils, le boucher est une référence pour ses clients.